油泼面忌讳放三样东西?

第一，要注意油温和油量。油要趁热浇，但是也不能太热，太热的油会把辣椒面给烤糊，口感不好；太冷的油做出来的面又不香，没办法把辣椒面的香辣味激发出来。所以油温要适中，刚从火上拿下来就浇到面上比较好。
第二，关于配料。不管爱不爱吃，葱姜蒜一定要多少放一些，这样做出来的油泼面才有味道。
第三，关于面。面一定要抹油，一是为了方便饧面，另一方面就是为了扯的时候不会粘在一起。