香椿炒鸡蛋的禁忌

香椿炒鸡蛋的禁忌：吃前绰水，最好只吃香椿芽嫩芽，一次不可以吃太多。吃前绰水。香椿芽中含有大量的鞣酸，会和鸡蛋中的蛋白质产生反映，形成不易消化的鞣酸蛋白络离子，因而用香椿炒鸡蛋前需要先把香椿芽绰水清理一下，除去绝大部分的鞣酸，那样营养成分更高一些，与此同时不会出现身体不舒服的状况。

最好只吃香椿芽嫩芽。不同阶段香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐含量不一样，出芽期，香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低，随着时间推移，二者含量会逐渐上升。一次不可以吃太多。香椿炒鸡蛋一次性地不可以吃太多，保持在50克香椿芽和2个鸡蛋下列就可以，由于香椿芽里面含有一定程度的草酸和鞣酸吃太多，很容易出现草酸和食物中的钙离子和镁离子反映，发生草酸钙和草酸镁沉积，也有蛋白鞣酸络离子，吃之后很容易出现消化不良的情况。