煮粽子用冷水还是热水

煮粽子要冷水下锅。并且要先煮后焖，一般一锅粽子要煮3个小时，再焖一个小时。这样做的目的，一是可以让粽子中间部位熟得更透一些，其次，在煮焖的过程中，能让粽叶的香味渗透到糯米中，这样粽子吃起来味道就好多了。

煮粽子先要用猛火，水烧开后煮一小时再改成文火。水必须要开始加满，那样煮出来的粽子才香甜软糯，清香味浓郁。很多小伙伴觉得，这不就是煮个粽子嘛，有这么难吗，锅里放水，沸腾后丢入粽子，煮上一两个小时，拿出来吃就行了。实际上，恰好是这种做法，才会导致粽子有硬芯，没味道，乃至于煮散花了。
许多朋友煮粽子时，习惯性热水放锅里，可是当粽子煮熟后，却发现粽子表层的糯米早已熟透，而接近中心位置的檽米不是夹生，就是硬芯，很是影响口感。煮粽子添加少量食用纯碱，则能让粽子更加的软糯，口感上会更好。另一方面，食用碱还能够避免粽子在煮焖过程当中营养流失。