岐山臊子的做法

岐山臊子的做法： 陕西的臊子品种繁多，有荤的素的，有干臊子、汤臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特点臊子油光红润，味鲜香浓厚而不腻，酸辣适口，可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”这道岐山肉臊子的制作方法选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》，菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写

原料：五花肉、料酒、岐山醋、酱油、辣面、盐、八角、香叶、茴香、干辣椒、葱、姜片。
做法步骤：
第1步、备食材。
第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。第4步、锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香。第5步、放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
第6步、转小火放辣椒面，小火炒5分钟（要勤翻炒，否则容易糊锅）。