主格丨鸡刨豆腐

鸡刨豆腐是鲁菜系的一道传统特色名菜，市面做法是将豆腐搅烂或剁碎，放入盐、葱花儿、香油拌匀即可，因做法简单，爽口下饭，广为人们所喜爱。   然而，鸡刨豆腐在我的家乡沂蒙山区，却有着浓郁的乡土式做法。   鸡刨豆腐，主角是豆腐。   豆腐要取热的，能买到刚做好的热豆腐、嫩豆腐最好，如果买到的是凉豆腐，回家一定要把豆腐整块放锅里用热水“烫”一下，时间不要太长，太久了，豆腐就老了。   鸡刨豆腐的配角是自制的酱料，虽为配角，可离开这配角是万万不行的，它能将鸡刨豆腐的美味提到灵魂深处。“烫”豆腐的期间，就可以开始制作酱料了。   取大蒜几瓣，葱白一段，新鲜的辣椒和新鲜的花椒，可以根据个人口味灵活调配比例，喜欢吃辣的就多放几个辣椒，喜欢吃麻的就多放一些花椒，将配料分别放在石臼中捣烂成泥，然后混在一起，加入酱油，调均，酱香粘稠。   将调好的酱料倒在热乎乎的豆腐块中间，赶紧先剜一筷子放入嘴里，微微烫口的豆腐，咀嚼间，流出清香的汁液，混合着鲜美的酱料，滑嫩、麻辣、爽口，将鸡刨豆腐的美妙味道挥洒的淋漓尽致，唇齿留香，美味满足，赶紧趁热再剜上一筷子。我一筷子，你一筷子，不知不觉间，豆腐块中间就被挖下去一个“大坑”，类似鸡刨状。   刨豆腐实惠，简单方便。五块钱的豆腐，够一大家子人吃；有喜欢喝酒的，等不及大菜炒好，可以先来个鸡刨豆腐，将小酒慢慢“咪”起来；有急事的，一切从简，一块鸡刨豆腐，卷两个煎饼吃饱完事。这道普通的百姓菜，留给人们寻常而又美妙的味道。   那年夏天姥爷病重，家人们都在大舅家轮流值班照看姥爷，每到吃饭时，桌子上总少不了这道鸡刨豆腐。往年，只有过年和姥爷生日的时候，大家才聚在一起吃团圆饭，没想到那年的夏天，大家以这样的原因聚在一起。   炎热的天气中，弥漫着压抑与沉闷。大姨夫是个会说能道的人，也是这道菜的大厨，饭间除了讨论姥爷的病情，大姨夫仰仗自己多年的江湖阅历，谈资颇多，总是一边催促大家赶紧“刨”豆腐吃，一边讲出一些令人发笑的事情来调节气氛，吃着鸡刨豆腐，我们过完了那个夏天。   如今，鸡刨豆腐还会出现在家庭聚会的餐桌上，可姥爷已经不在了，每每看到这道菜总能想起姥爷，想起那年的夏天，想起那年夏天的鸡刨豆腐，留给我不一样的味道。     主格   山东省自然资源作家协会淄博分会会员、沂源县青年作家协会会员，现供职于沂源县国土资源局。