酱豆那坛来自母亲的味道散文(4)

完成了豆子的发酵，接下来便是要准备一只完全熟透并开始变娄（音Lou,指瓜类过于成熟后将要变质的时候）的西瓜，这项任务就完全放在父亲的身上，因为父亲有一项挑西瓜的绝活，要脆来脆，要沙来沙，绝对的保熟保甜。在豆子将要发酵好的时日，父亲便会早早挑买好一只又大又沙的西瓜，放在家中阴凉的角落里将它放娄。豆子发酵好了，瓜也就放娄了，这时将盛放酱豆用的陶瓷坛子洗净晒干，便可将发酵过的豆子与一勺勺挖出的娄瓜一起放入坛内，加上盐，调和料，然后搅拌均匀。一切妥当后，最后一道工序便是封口。这个封口尤为关键，是保证成酱的最根本条件。口密封得严，才能保证后绪发酵的顺利完成，也防止各种外界虫子细菌等对酱体的干扰。母亲先用一种结实的草纸盖在坛口，然后用糨糊把坛口与草纸接触的部分完全粘贴封好，连续这样几层，然后再用塑料布封好捆扎结实。完成这些后，母亲便会将这酱豆坛子放在灶台上火口的旁边，保证能够连续不间断受热，还要在日后放置过程中不时转动，以便坛子各处都能受热。那时我们不懂生物发酵这些基本原理，以为酱豆是被火慢慢烘熟的。现在结合学到的生物知识才知道，母亲那样做是为了提高发酵温度，以便有益菌在里面更好更快充分分裂繁殖。这样缓慢却充分的加温转动发酵一个月后，一缸鲜亮透着酱红色光泽的酱豆便做好了。揭开坛口，母亲用干净未沾过任何油污的勺子舀出两勺，倒入已经烹了葱蒜的油锅中，来回翻炒几遍，那种夹杂着葱蒜香味与特有的酱香味便扑鼻而来。炒熟后倒入备好的白瓷碗里，那红的酱汁，绿的葱花，白的蒜末，黑的瓜籽仁便成了极妙的颜色组合，诱人垂涎欲滴。我们几个小毛头便会争了拿自己手中的馒头去沾那诱人的酱豆，那种被油炒过的酱类特有的复合味道，和着新蒸馒头的清香，在小小的口腔中便完美的释放出来，直达你的内心深处。而最为美妙的感觉却是来自