金边白菜是哪个菜系 金边白菜是什么菜系？金边白菜是什么地方菜(2)
2023-05-13 来源:文库网
历史文化
⒈大白菜最早产于欧洲。相传是由阿富汗高原经西藏，或由高加索经内蒙古传人中国北方，后及全国。据北魏贾思勰《齐民要术》记载，那时的大白菜还不是包心和结球的，至宋代才有了实心白菜。到元末明初之际，中国种植大白菜的经验已相当丰富。《辍耕录》记载，在1300年前，中国出产的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所负才四、五窠耳。”1875年，中国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出，而后日本爱知县引入试种，从此，中国的大白菜又传入日本。
⒉大白菜入撰历史久远，食用方法很多，炒、烧、煮、腌、渍等皆可，城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安、北京的“金边白菜”，声誉颇高，脍炙人口。薛宝展《素食说略》云：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油名金边白菜。”
⒈大白菜最早产于欧洲。相传是由阿富汗高原经西藏，或由高加索经内蒙古传人中国北方，后及全国。据北魏贾思勰《齐民要术》记载，那时的大白菜还不是包心和结球的，至宋代才有了实心白菜。到元末明初之际，中国种植大白菜的经验已相当丰富。《辍耕录》记载，在1300年前，中国出产的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所负才四、五窠耳。”1875年，中国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出，而后日本爱知县引入试种，从此，中国的大白菜又传入日本。
⒉大白菜入撰历史久远，食用方法很多，炒、烧、煮、腌、渍等皆可，城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安、北京的“金边白菜”，声誉颇高，脍炙人口。薛宝展《素食说略》云：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油名金边白菜。”
