它为什么这样火?(3)

它能盈利吗?
在海底捞，店长不对门店的营业额负责。这样一个没人对营业额负责的企业，却有超过一般火锅连锁店一倍的翻台率，以及惊人的营业额。海底捞的赚钱密码其实很简单，就是“翻台率”(“翻台率”就是每张饭桌每天更换顾客的批数)。“要提高服务质量，我们在利润上肯定会受到损失。”海底捞的董事长张勇坦言，“但我们的服务让来过的客人以后常来，把等候的客人都留下来，翻台率不断提高。由于固定开销是不变的，翻台率越高，我们的利润率就越高，我们赚的就是翻台率。”一个自称不以利润为主要考核目标的企业，却每年进账3亿元，同时在餐饮业内拥有数一数二的顾客满意度和员工忠诚度，这不能不说是一个服务创造价值的最直接案例。