周黑鸭配方(2)

4:卤制
将料包放入卤水之中，烧开后，倒入焦糖色，接着下入要卤制的食材，卤熟以后，关火，浸泡30分钟，即可出成品。
食材卤制时间表
鸭脖：30分钟 鸭翅：25分钟
鸭肠：25分钟 鸭脚：20分钟
鸭头：30分钟 鸭肾：30分钟
[再见R]卤制过程注意事项[再见R]
1：因鸭脖老汤比较粘稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅。
2：无论下入食材或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差
3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整。

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