日本料理之竹荚鱼(2)

代表料理：
日本对于竹荚鱼的主要调理方法有烤（盐烤，味增烤等），生食（刺身、醋渍、味增），油炸（鱼排、南蛮、鱼块），煮（汤煮、盐煮）、味增汤、竹荚鱼饭等。

アジの塩焼き
盐烤竹荚鱼：盐烤竹荚鱼是日本食堂和普通家庭经常食用的一道菜，鱼处理洗净后，撒盐放置1小时，烤到焦黄烤出香味后，全身达到纤维质和鱼刺刚刚分离，又略带鱼血的酸味。作为盐烤鱼基本可以算是烤鱼的巅峰。

アジの刺身
竹荚鱼刺身：竹荚鱼科的鱼血量很低，不用放血，开片之后去刺。去皮而又露出银色的内皮，看起来很漂亮，中等个头的近海竹荚鱼，油脂丰富时味道鲜甜。