油泼辣子

广袤的关中平原上，家家户户的厨房里，男女老少的饭碗里都飘着油泼辣子的清香。
油泼辣子，顾名思义，油泼的辣子，它是在辣椒面里泼入滚烫的熟油，激出辣椒最纯正的辣香味，油泼辣子就做好了。
“油泼辣子一道菜，蘸馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。”家乡的油泼辣子，吃法多种多样，各具特色，最常见的就是油泼辣子面了。每顿能吸溜一海碗油泼辣子面，那才叫一个爽——劲道的手擀面，浇上一勺香味扑鼻的油泼辣子，拌匀后满碗通红，吃时辣得人大汗淋漓！
吃臊子面更离不开油泼辣子。红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，让人垂涎欲滴。
我最爱吃的还是母亲的油泼辣子卷馍馍。蒸馍时，母亲在事先发好的面里卷上一层油泼辣子，馒头的清香与辣子的辛辣有机结合，味道别具一格。
也有人直接用馒头夹油泼辣子或蘸辣子吃。时常辣得人滋滋咂嘴，眼冒金星，但还是一个劲地吃，怪不得家乡人称油泼辣子是一道菜呢！
村子里逢红白喜事最讲究的就是油泼辣子了。主人家会早早地准备——男人们会事先把挂在房檐下的头茬干辣子角角，爬上梯子取下来，掸去尘土，摘掉辣椒把。女人们则会坐在院口把一串串的辣椒剪成寸把长的小段，再在土灶上耐心地用文火焙干，然后铲进石窝砸成辣椒面。