《师父》

《师父》
作者：兰新
近年来，亲友相聚时我烹制的菜肴常受称赞。确实，即使普通的食料，常用的几种佐料，厨具简单的情形下，我也能自如做出可口佳肴。北方过冬常吃的大白菜，除炖、炒之外，可将菜帮平片成四五层薄片，顺丝切细，用干红辣椒丝和盐腌制小半日；再沥净水，用白醋、花椒油、味精等调料拌匀，清脆的“酸辣白菜”就做成了。如加少许泡透的海米，味道会更好。有这项技艺，不仅是我学厨时刻苦用功，多是因我有幸遇了一位德艺双馨的名厨。他厨艺精湛，荣辱不惊，授徒众多，七旬高龄依然工作在一线。令人尊敬，令人肃然敬仰。他就是南京军区总院的沈聚良师父。
初识师父时我在总院职工食堂工作，是家兄在街道上介绍我认识的。他身材不高，人也瘦，长长的眉毛下，目光深邃，脸色红润，背着双手，表情严肃，听了我学厨的请求。他点点头说：“你中午和晚上下班后去西餐厅帮忙”。说完就缓步走了。西餐厅是一个二层楼小院，里面载满各种名贵的花木，显眼的是两棵硕大的桂花树，一棵是金桂，一棵是银桂，浓香四溢。时有路人驻足观赏、品味。厨房在一楼中间，两侧是大小不同的餐厅。灶台等厨具一律是进口的不锈钢制品。那时主要是接待贵宾，不对外营业。负责的是志愿兵老孙，一级厨师；一位是职工，三级厨师；还有两位临时工女服务生。师父是总管，不经常来，他平时在“小吃部”，名号虽小，其实规模似中档酒店，菜肴规格也高，宾客总是爆满。平日，师父在大厅前台监管。