90后老曼周高峰个人资料介绍(凭借一碗开水出名了)(2)
2023-05-15 来源:文库网
红楼梦里的名菜——茄鲞
茄鲞，应该是《红楼梦》中知名度最高的一道菜，主要文中把这段写得非常精彩，也是做法写得最为详实的一道菜!
刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
鲞，(读音：xiǎng)本意为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。沿海地区比较常见，渔民会把捕到的鱼在海边晒成鱼干，比如黄鱼鲞，鳗鲞等等。
红学界元老邓云乡教授在《红楼风俗谭》中说，在古时候，茄子是时令菜，并非一年四季都有，要在没有茄子的季节，还吃到茄子，就要创造出既能保持茄子清香，又能入厚味，且易于保存，能经较长时间还美味可口的茄制佳肴，这就制成了“茄鲞”。
如何才能做出红楼梦中纯正的茄鯗?这对于烹饪界来说是一直是一个难题。旧味或许难寻，但“创新不守旧，传承不忘本”是菜式创新的根本，于是曼版茄鲞诞生了。
虽然出自90后之手，然而遵循《红楼梦》中借味茄子，用各种丰富食材来衬托的本源，我们依然可以借老曼之手，品尝到经典名著中的美味。
国宴名菜——开水白菜
茄鲞，应该是《红楼梦》中知名度最高的一道菜，主要文中把这段写得非常精彩，也是做法写得最为详实的一道菜!
刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
鲞，(读音：xiǎng)本意为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。沿海地区比较常见，渔民会把捕到的鱼在海边晒成鱼干，比如黄鱼鲞，鳗鲞等等。
红学界元老邓云乡教授在《红楼风俗谭》中说，在古时候，茄子是时令菜，并非一年四季都有，要在没有茄子的季节，还吃到茄子，就要创造出既能保持茄子清香，又能入厚味，且易于保存，能经较长时间还美味可口的茄制佳肴，这就制成了“茄鲞”。
如何才能做出红楼梦中纯正的茄鯗?这对于烹饪界来说是一直是一个难题。旧味或许难寻，但“创新不守旧，传承不忘本”是菜式创新的根本，于是曼版茄鲞诞生了。
虽然出自90后之手，然而遵循《红楼梦》中借味茄子，用各种丰富食材来衬托的本源，我们依然可以借老曼之手，品尝到经典名著中的美味。
国宴名菜——开水白菜
