90后老曼周高峰个人资料介绍(凭借一碗开水出名了)(3)

开水白菜，由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜肴。关于开水白菜，还有一个非常有趣的典故，据说周总理宴请外宾时，上了一道开水白菜。外宾看到这道菜，迟迟不肯品尝。周总理几番邀请，外宾才勉强尝了一口，谁知这一尝就惊为菜中极品，大吃起来。
图为老曼做的开水白菜
其实，开水白菜美味的秘诀在于“开水”。这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老鸭、火腿、排骨等放入汤锅内，小火保持微开不沸，慢慢地熬至少4个小时。
开水白菜

据老曼介绍，这“开水”清汤的呈现，其中还有一个特殊的技能叫“扫汤”，因为丰富食材的炖煮，会让汤水油脂丰富，而清澈见底，毫无油花的“开水”清汤，就是通过“扫汤”将油脂撇去，才能有这一汪从极繁到至简的上等清汤。
看似淡如开水，实则带浅茶色，清澈见底，无半点杂质，不见一滴油珠，清淡素雅。初尝一口，初时也只是淡淡的清香。但是慢慢的你会发现此时舌尖两侧分泌大量唾液，鲜甜之味萦绕开来。文学大家郭沫若对开水白菜曾赞曰：“简中见繁，寓繁于简，堪称极品。”热爱美食，热爱烹饪的朋友也许很多，但这一门心思钻研“老菜”的却比较罕见，当然老曼拿手的传统菜肴还有很多，他说：“每一道美食，都是先辈留给我们的财富，也充满了故事，希望可以有更多的人品尝到博大精深的中华料理。”天气渐凉,这正不是囤秋膘的好时机嘛，大伙国庆在家不妨也尝试自己做些好吃的，说不定也是颇有天赋的好苗子。