牛上脑是哪个部位，牛后颈部位的肉(附牛各部位肉图解)

牛上脑是哪个部位？是牛后颈部位的肉，很多人以为牛上脑是牛脑的一部分，但实际上是颈部上侧牛头位置到前脊椎上的肉，这个位置的肉属于肥瘦相间比例非常均匀，呈现出大理石花纹的样子，因此大多数时候作为上等牛排进行售卖，部分商家也会作成“上等雪花肥牛卷”，当然口感也确实更好些。

牛上脑是牛后颈部位的肉

可以肯定一点的是，牛上脑不是牛脑，而是牛肉，至于牛上脑是哪个部位？其实就是牛肩胛肉，位于牛的后颈部位、脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，特点就是肥瘦相间，比例非常均匀，看起来跟雪花牛肉一样，带有大理石花纹，品质一看就知道非常好。

在口感方面，牛上脑整体还是偏瘦，但细嫩多汁，口感绵软、入口即化，大多时候都被制作成上等牛排，当然也会用牛上脑制作成上等雪花牛肉卷，价格非常贵，所以平常吃牛上脑可不用有心理阴影，当做雪花牛肉来吃即可。

牛各部分肉名称

1、眼肉