意大利香醋，醋中的“贵族” 意大利黑醋的功效与作用

意大利香醋，醋中的“贵族”

居于五味榜首的“酸”，在中国饮食中有十分直接的对应，即醋。可如果把这种再日常不过的调味品放到西方厨房里来看，就显得有些尴尬了。
来到英国之后我才意识到，醋作为我这个北方人生命中最重要的调味品之一，在西方却几乎没有什么存在感。柠檬的使用是一个方面，除此之外，就连那个名字里霸占着“vinegar”的苹果醋，也根本就是个“挂羊头卖狗肉”的饮品。

直到一次旅行，让我遇到了意大利香醋Balsamico 巴萨米可。
醋 的 起 源
Balsamico在意大利文中意味着“像香脂一样的 balm-like”。即便你对这个名词不太熟悉，也一定知道近几年来刮起的“轻饮食”风潮——匹萨饼底不但变薄了，沙拉酱和千岛酱也被一种更低脂的“油醋汁”替代。油是橄榄油，醋就是意大利香醋，或曰黑醋，Balsamico。

说来有趣，我第一次吃到意大利香醋还是在博洛尼亚的一家美式汉堡店。因为周日很多餐厅都不营业，这几乎是当时唯一的选择。直到坐下来时，我还在为“在美食之都意大利竟然沦落到要靠汉堡来填饱肚子，至少也应该是帕尼尼啊”而郁闷。
汉堡的确一般，但桌子上那瓶不起眼的意大利香醋却成为了全餐的亮点，用它和橄榄油随意混合一下浇在沙拉上，一顿本来没有任何期待的果腹之餐也变得有滋有味起来。
意大利真不愧撑起了西方饮食的半边天，从形形色色的匹萨、意面、帕尔玛火腿、奶酪，到咖啡、甜品都有作为最顶级的涵盖，就连在西方国家普遍缺席的醋也能玩出自己的花样。