意大利香醋，醋中的“贵族” 意大利黑醋的功效与作用(3)

▲ 品级最高的DOP香醋，一瓶往往要几百欧
并不是每个人都有机会造访摩德纳，但这并不妨碍你在意大利买一瓶香醋带回家。我在那家汉堡店吃到的，就是市面上很好买的IGP品级。
香醋的分类非常冗繁，我个人倒是觉得，与其被这一长串字母弄得眼花缭乱，不如花点额外的小心思去挑选。
一个好办法是看标签背面的成分表，排列顺序决定了这种成分的含量。如果葡萄汁 Grape must concentrate是唯一的成分，说明这是一瓶品质非常不错的香醋。
有些香醋中会混入红酒醋 wine vinegar，也有人把香醋归为红酒醋的一种，因为原料都是葡萄，其实二者还是有些差异的。
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