掌瓢黎爷(3)

也是闲得无聊，我开始没事就向他请教厨艺。他戏称我们这叫做嘴巴学武。有天说烦了，我说，黎爷，有本事就拿眼前厨房仅有的这几味食材，做出与众不同的滋味，那我就算服你。他打眼一望，案板上只有黄瓜。他说那就做一盘拍黄瓜吧，我做一盘，你或者请张师傅也做一盘，调料就这些。
我们很快各自做好，请队里一帮伙夫来匿名品尝。大家吃完，都说那一盘好，翻开盘底，果然是黎爷的。询之，黎爷说：拍黄瓜是家常菜。诀窍尽在一拍中。你们用铁刀拍，沾上了铁腥味；我用木板拍，清爽皆在，差距就在这里。另外，都有盐、辣椒和大蒜，你们的大蒜是剁的，我是拍的。你们放的是油泼辣子，我撒的是干辣椒粉。怎么样，就这一道，足够你们受用一辈子。
噢，中国饮食文化的精深，全在这些细微的民间经验里。
比如他对我说，烧制卤肉，都知道五香八角之类的，但真正的关键却在锅盖上。不盖锅盖肯定差些，金属塑料锅盖肯定比木锅盖差，一般杂木的锅盖肯定比水杉木的差。水杉木的新锅盖，远不如用了一辈子的老锅盖——百年老汤的那熏香，全在这木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着倒逼回去，那香料的香，才能深入肉缝。

跟黎爷谈烹调，即便在生命中的灾年，依然还是一份意外的享受。当然，这也是一种折磨，就跟夜里其他犯人爱谈性话题一样，每每谈得饥肠辘辘，恍觉蛙声一片，恨不得立马越狱出去饱餐一顿，再回来投案自首。
江湖儿女江湖见后来，监狱里要把我调到劳改局直属大队去。
我匆匆去跟黎爷告别。正要准备上灶的黎爷，喊一个厨师接替，自己解开围裙，把手擦干净，张皇失措地盯着我，嗫嚅着不知道说什么言语。半天相对无言，他忽然说：不是还要吃一顿中饭吗？哥跟你单独开伙。
他肥胖的身躯，忽然变得凌波微步一样轻灵。只见他四处穿梭，在白菜堆里选妃似的选出几棵，菜刀挥舞。露出几个嫩黄的白菜心出来。在门背后找出私藏的风干猪肉皮，在火上燎去杂毛，然后迅疾在锅里倒进一盆菜油，烧沸，丢进猪皮，转眼就炸出虾片似的鹅黄，且爆出泡眼鼓胀成几大片，完全认不出是猪皮了。他捞起猪皮浸入冷水，一会儿便变软，然后快刀切成长条；再烧开水放进去煨煮，之后放盐，投入菜心，文火熬制，起锅，撒上葱花。一盆看上去清白嫩黄的肉皮白菜汤，就这样在我眼皮下神奇地完成了。他先尝了一口，皱眉感叹：可惜没生姜，没胡椒，兄弟，只能将就了。