深扒钱以斌个人简介资料(钱以斌的厨师级别是很多人的目标)(2)
2023-05-15 来源:文库网
中国国家烹饪队教练
国家职业技能竞赛裁判员
FHC国际烹饪大赛中菜裁判长
作为中西式融合创意料理的先锋人物，一如既往的在创新上寻求突破。除了大众熟知的分子料理，钱老师举例提到了已然被忽视的罐头甜品，再普通不过的甜水罐头，只要加以创新思维，赋予灵感点缀，就能成为一道全新菜品。
但无论是传统中式菜肴，或是中西结合的创意菜肴，「味」是钱老师谈话中多次提到的关键词。
食材选择，烹饪手法，摆盘方式……最终体现的不外乎是菜品的口味，简单来说就是“好吃最重要”。
钱老师授课的方式也很特别，参加培训的学员们并不会在厨房进行现场操作，而是将整个制作过程了然于心，课下反复练习。考评中，口味的占分达到了50%。为期两天的课程，不但吸引了本地的厨师学员们，钱大师更于近期前往日本进行授课，将中式创意菜推广至世界各地。
作为国家级烹饪大师，钱以斌大师从未停止对于食材的探索与研学，用专业技术及他独道的先锋理念，将艺术世界的美妙带进现实厨房，更将艺术文化的精髓注入烹饪之本，博众家之所长，集群英之荟萃，扎根于餐饮行业二十余年!让我们一起来深度探寻他的成功之道与人生智慧!
Q: 您是如何看待传承与创新这个概念的?
A：作为厨师而言，我们一定要先有传承，因为传承是基础!传承也是厨艺基本功的训练，只有在扎实基本功的基础上，才有创新的可能。没有什么比曾经验证过市场与需求的“传统”，更加珍贵!而创新是在传承优良事物基础上的再创造，创造更多新的元素、特性、方式……
国家职业技能竞赛裁判员
FHC国际烹饪大赛中菜裁判长
作为中西式融合创意料理的先锋人物，一如既往的在创新上寻求突破。除了大众熟知的分子料理，钱老师举例提到了已然被忽视的罐头甜品，再普通不过的甜水罐头，只要加以创新思维，赋予灵感点缀，就能成为一道全新菜品。
但无论是传统中式菜肴，或是中西结合的创意菜肴，「味」是钱老师谈话中多次提到的关键词。
食材选择，烹饪手法，摆盘方式……最终体现的不外乎是菜品的口味，简单来说就是“好吃最重要”。
钱老师授课的方式也很特别，参加培训的学员们并不会在厨房进行现场操作，而是将整个制作过程了然于心，课下反复练习。考评中，口味的占分达到了50%。为期两天的课程，不但吸引了本地的厨师学员们，钱大师更于近期前往日本进行授课，将中式创意菜推广至世界各地。
作为国家级烹饪大师，钱以斌大师从未停止对于食材的探索与研学，用专业技术及他独道的先锋理念，将艺术世界的美妙带进现实厨房，更将艺术文化的精髓注入烹饪之本，博众家之所长，集群英之荟萃，扎根于餐饮行业二十余年!让我们一起来深度探寻他的成功之道与人生智慧!
Q: 您是如何看待传承与创新这个概念的?
A：作为厨师而言，我们一定要先有传承，因为传承是基础!传承也是厨艺基本功的训练，只有在扎实基本功的基础上，才有创新的可能。没有什么比曾经验证过市场与需求的“传统”，更加珍贵!而创新是在传承优良事物基础上的再创造，创造更多新的元素、特性、方式……
