桃李面包最近怎么了(揭秘桃李面包生意模式的改变)(2)
2023-05-15 来源:文库网
所以说，桃李面对的最主要问题就是规模化之后的盈利能力是否能够兑现。这直接决定了公司的价值。
但在讨论兑现盈利能力之前，还是要先分析一下桃李的基本面和业务特点。
二，短保面包，“中央工厂 批发”，业务前景。
(一) 面包按保质期长短一般是这样划分的：
短保(3-6天)、中保(30-45天)、长保(6个月)。
短保主要有：桃李、宾堡、曼可顿、手工现做的面包房(面包新语，85度C等等一大批品牌)。中保的代表品牌是港荣，长保的有达利园、盼盼、好丽友。
对消费者来说，随着生活水平提高，在大部分场景下都是优先选择短保的。如果单纯追求新鲜健康和口味，首选肯定是手工面包房，但手工面包房经营成本很高，价格不会便宜。于是有了桃李宾堡等中央工厂类型的短保面包的市场空间，其竞争点在于性价比：价格低，又兼顾新鲜与健康。
(二)国内面包行业主要有三种经营模式：
1“中央工厂 批发”：企业在各个城市设立中央工厂，以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商，生产自动化程度较高，规模效应显著。桃李是典型。
2“连锁门店”、将面包店开设在城镇人口密集的商业区和居民区，通过可视化操作和专
业化的现场加工，最大限度的满足顾客在产品质量、口感和新鲜程度等方面的要求。
3“中央工厂 线上销售”。没有实体门店，更为轻资产，以低价、促销策略吸引新用户。
对企业来说，采用“中央工厂 批发”是可以实现销售最大化从而收益最大化的一种快速扩张模式，减少环节，使食品安全风险更可控。
(三)业务前景
粗看之下，桃李的生产基地已经遍布全国(20个生产基地投入使用，6个在建)，也实现了全国市场铺货，市场空间确实到头了。
生产基地情况见图3
但细看会发现实际上还是有很大潜力可以挖的。桃李39家区域子公司(包括已注销的2家)，2021年报显示有14家是亏损的，主要集中在南方，比如上海，江苏，浙江，深圳，全都是亏损。这些都是巨大的消费市场，如果说大部分长江以南的中国消费者都不接受中央工厂的短保面包，那显然不是这么回事。比如江苏、武汉、海南是因为投产时间短产能还没上来。浙江、泉州、福州、厦门的亏损按常规思路应该是因为暂时没有对应的产能基地，但对应的浙江和泉州生产基地已经在建设中。这些只要多给一点都可以改善。
桃李的全国拼图还没有完全完成，尤其是南方几大区域。如果能再给点时间，是有机会更进一步的。但话说回来这个更进一步也不是那么容易(从60分进步到80容易，从80分进步到100分可就难得多了)，从数据看，恰恰是这几个区域的业务，去年毛利率下降是最大的。主营业务按地区分见图4
但在讨论兑现盈利能力之前，还是要先分析一下桃李的基本面和业务特点。
二，短保面包，“中央工厂 批发”，业务前景。
(一) 面包按保质期长短一般是这样划分的：
短保(3-6天)、中保(30-45天)、长保(6个月)。
短保主要有：桃李、宾堡、曼可顿、手工现做的面包房(面包新语，85度C等等一大批品牌)。中保的代表品牌是港荣，长保的有达利园、盼盼、好丽友。
对消费者来说，随着生活水平提高，在大部分场景下都是优先选择短保的。如果单纯追求新鲜健康和口味，首选肯定是手工面包房，但手工面包房经营成本很高，价格不会便宜。于是有了桃李宾堡等中央工厂类型的短保面包的市场空间，其竞争点在于性价比：价格低，又兼顾新鲜与健康。
(二)国内面包行业主要有三种经营模式：
1“中央工厂 批发”：企业在各个城市设立中央工厂，以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商，生产自动化程度较高，规模效应显著。桃李是典型。
2“连锁门店”、将面包店开设在城镇人口密集的商业区和居民区，通过可视化操作和专
业化的现场加工，最大限度的满足顾客在产品质量、口感和新鲜程度等方面的要求。
3“中央工厂 线上销售”。没有实体门店，更为轻资产，以低价、促销策略吸引新用户。
对企业来说，采用“中央工厂 批发”是可以实现销售最大化从而收益最大化的一种快速扩张模式，减少环节，使食品安全风险更可控。
(三)业务前景
粗看之下，桃李的生产基地已经遍布全国(20个生产基地投入使用，6个在建)，也实现了全国市场铺货，市场空间确实到头了。
生产基地情况见图3
但细看会发现实际上还是有很大潜力可以挖的。桃李39家区域子公司(包括已注销的2家)，2021年报显示有14家是亏损的，主要集中在南方，比如上海，江苏，浙江，深圳，全都是亏损。这些都是巨大的消费市场，如果说大部分长江以南的中国消费者都不接受中央工厂的短保面包，那显然不是这么回事。比如江苏、武汉、海南是因为投产时间短产能还没上来。浙江、泉州、福州、厦门的亏损按常规思路应该是因为暂时没有对应的产能基地，但对应的浙江和泉州生产基地已经在建设中。这些只要多给一点都可以改善。
桃李的全国拼图还没有完全完成，尤其是南方几大区域。如果能再给点时间，是有机会更进一步的。但话说回来这个更进一步也不是那么容易(从60分进步到80容易，从80分进步到100分可就难得多了)，从数据看，恰恰是这几个区域的业务，去年毛利率下降是最大的。主营业务按地区分见图4
