老家的年味之杀年猪(3)

 
根叔和众小伙直起腰来松了口气。稍稍歇息后，大伙抡起大白猪扔进椭圆形的木桶，母亲忙着不停往桶里倒着滚开水。根叔用舀子往猪身上挨着浇，边浇边用手拽猪毛。如果能用手拽下来就可以用刮猪刀刮毛了。长长的杀猪刀和带卷的刮毛刀都是根叔的专用工具，也是杀年猪的终极利器。刮毛刀在猪身上上下翻飞，根叔一边叼着烟，一边在猪身上不停的刮刮拔拔，刮完毛用净水一冲，只消半个时辰，一头白白胖胖的大“白”猪即刻展现在众人面前。
 
接下来，根叔开始使出“庖丁”式的功夫将白条猪开膛破肚，再分割解肉。当时那个场面，如今想起来总觉有些血腥，但年幼无知的小伙伴们顾不了那么多，只当是现场看热闹，尽享年俗的味道。根叔取出一根铁钩，将猪身体倒挂在靠墙边的木梯上，然后卸下猪头，剖开猪肚子，割开胸膛取出猪下水。整个开膛破肚的过程，根叔用刀的力度恰到好处，猪油、肥肉、内脏逐一分开割好，断然不会浪费一丁点。清理完内脏，再用刀斧沿猪的脊背位置劈成两半，然后平放在剁肉的门板上。根叔的刀工极好，经他的斩切解肉，两扇猪肉分成前后腿子、里脊、排骨、猪蹄儿等，分门别类放置在各个盆里。