中国打工妹成为世界顶级侍酒师(2)

在酒窖里待的时间长了，张海颖也慢慢了解了葡萄酒的很多知识。业余时间，她不断向老同事请教，还买了大量书籍学习葡萄酒知识和文化。2006年7月，张海颖被帕尔格推荐到窖主开的酒店里做营业员和客户服务专员。
丑小鸭偷师学艺
2006年4月，张海颖在酒店做客服期间，认识了窖主开的一家高级餐厅的侍酒师奥里森。
有一次，张海颖去餐厅给奥里森送葡萄酒时，发现他正在为贵客推荐酒水。奥里森推着一架精致的不锈钢小车，上面摆放着各式各样、颜色深深浅浅的葡萄酒，来到客人面前，一一介绍车上的美酒，并且根据客人的饮食习惯向他们推荐葡萄酒，并安排菜单。
随后，奥里森轻轻拿起一瓶白葡萄酒，将有酒标的那面展示给客人，并向客人介绍酒的产地和年份。随后，他又用一把带木柄的螺旋钻开瓶器开瓶。他缓缓拉出木塞，又用餐巾纸轻轻擦拭瓶口，将酒轻轻放在桌上。菜品陆续上齐后，奥里森便拿起干净透明的高脚杯，将那瓶酒轻轻例入杯中，一一放在客人面前……
张海颖看着奥里森投入地工作，感觉非常新奇。那天奥里森的工作结束后，张海颖跑到他身边，说要向他拜师学艺。奥里森默默地看看她，飞快地摇摇头。
张海颖只好想别的办法。接下来的日子里，每次在酒店不忙时，她便跑到餐厅玩，悄悄地站在奥里森或另一个侍酒师旁边向他们“偷师学艺”。通过两个月的观察，张海颖总结出一个规律，如果想做好侍酒师，首先就得对葡萄酒有足够的了解，这样，才能向客人做介绍。同时，还要娴熟掌握餐厅的各种菜品，以便搭配着不同的酒向客人推荐。

2006年7月，张海颖“进修”结束，刚回到地下酒窖，便向帕尔格提出了申请，说想到餐厅做一名普通服务员。帕尔格大吃一惊，瞪大眼睛问道：“你是不是搞错了?你在酒窖马上要升为银领清洁员了，还要加薪，为什么又要到餐厅做普通服务生?”
因为将张海颖培养成“银领”不容易，帕尔格怕她跳槽到别的酒窖，只好答应了。一个星期后，张海颖如愿成了餐厅服务员。每天，她都把自己的工作做得又快又好，还热心地去帮同事的忙。很快，领班和服务员都喜欢上了她。就这样，如果有侍酒师服务时，同事都将上菜的机会让给她，她顺便向侍酒师“偷师”。慢慢地，张海颖对侍酒师的工作程序也了如指掌。
张海颖不会喝酒，但因为那段在酒窖打工的经历，她练就了善于察言观色的眼睛，以及嗅觉敏感的鼻子。只要她看到一种葡萄酒的颜色，再闻一下它的味道，便能大概猜出这种酒的年份和产地。但如果做专业侍酒师的话，这些还远远不够。
为了锻炼自己，张海颖决定去品尝客人吃剩下的菜和喝剩下的酒。此后，张海颖每天中午和晚上下班时，都要替同事刷盘子，打扫卫生。此时，餐厅没人，她便专注地坐在桌前，品尝客人的剩菜剩酒。加上白天的“偷师学艺”，张海颖的侍酒水平很快就有了提高。