解读金瓶梅西门大官人和老婆们每天都吃啥(很有意思)(2)

宋朝时似乎以羊肉为贵，猪肉地位不高。苏轼在黄州吃猪肉，认为“贵人不肯吃，贫人不解煮”。因为猪肉厚腻，且杀得不好时有腥味。苏轼的秘诀写在《猪肉颂》里：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”——那就是文火慢炖了。
可是《金瓶梅》里更妙：
西门庆三个老婆潘金莲、孟玉楼和李瓶儿下棋打赌，李瓶儿输了，叫人买了猪头猪蹄一坛酒，让心比天高的宋蕙莲来烧。
蕙莲烧猪头，手法精妙，堪称范本：一大碗油酱，拌上茴香佐料，把锅扣定了，一根柴禾下去，烧得猪肉皮脱肉化，五味俱全。我寻思这扣定锅的做法，应该有类似于高压锅的效果。
又因为是山东人家，所以猪头连着姜蒜一起上桌，想着真好吃。
妙在金莲玉楼瓶儿这种深宅大院人家，并不挑肥拣瘦，猪头肉连蒜，吃得大快朵颐。设若让大观园诸位娇贵的妹妹们吃，除了史湘云豪迈些，其他几位，怕是闻都闻不得。《金瓶梅》虽写宋朝，风情却是明朝。大概那会儿商人媳妇儿们规矩还不重，也不造作，还肯大模大样吃酥烂猪头肉呢。
后来西门庆借职权，替刘太监平了事，刘太监报恩：
宰了一口猪，添上自造的木樨荷花酒、四十斤糟鲥鱼，外加妆花红金缎子，送来给西门庆。真是什么人送什么礼。

像西门庆送大权臣蔡京，是三百两金银铸的银人和金寿字壶，金银灿烂，但也透着暴发户气。刘太监送的是猪酒鱼缎，这就很实惠，也很显出手头有东西了。
鲥鱼在明清时地位极高。据说康熙春天下江南找曹雪芹他爷爷曹寅玩儿，就是贪图那会儿有鲥鱼吃。北宋彭渊材先生说过一个平生五恨，大大有名：鲥鱼多骨，金橘大酸，莼菜性冷，海棠无香，曾子固不能作诗——曾子固就是唐宋八大家之一的曾巩了。可见鲥鱼在水果里可比金橘，蔬菜里可比莼菜，花卉里可比海棠，文人里可比曾巩，多好。
唐宋八大家另一位吃货苏轼说鲥鱼，“芽姜紫醋炙银鱼”，比莼菜鲈鱼还好吃。但他这个做法未必对。唐鲁孙先生说，鲥鱼最珍贵的，是那点鱼鳞，香脆无比。所以懂行的人烹鲥鱼不去鳞，最懂行的人家则将鳞取下，蒸融，让鱼鳞香味入于鱼肉，想起来就很鲜。
当然，鲜鲥鱼很难得，当时又没有冷藏设备，所以刘太监这个糟鲥鱼极有道理：
既有糟香，又能久藏。
西门庆送了些糟鲥鱼给酒肉朋友应伯爵，应伯爵就命老婆劈成窄块，用原旧红糟培着，搅些香油，预备他早晚吃粥。有客登门，蒸一块来吃，也大有体面：再次说明，糟鲥鱼实在珍贵，拿来做粥菜蒸菜，都能显体面了。
反过来说明，应伯爵这类帮闲，跟着西门庆时是寄生虫，大吃大喝;回了家，也还是穿衣吃饭、寻常人家呢。
还是应伯爵，跟西门庆蹭饭时，偶尔也见家常菜。当日画童儿用方盒端上四个小菜，又是三碟蒜汁、一大碗猪肉卤，配面吃：山东人家，大蒜猪肉打卤面，很家常，很有生活气息。各人自取浇卤，倒上蒜醋来吃。应伯爵和谢希大两个寄生虫，一口气吃了七碗，没忘了大赞：