解读金瓶梅西门大官人和老婆们每天都吃啥(很有意思)(3)

“这卤打得停当，这面好吃爽口!”——毕竟他们也就这点能耐，多夸几句，满足西门庆的虚荣心。
打卤面自古以来，都是卤子见高低。宋明时能用猪肉打卤，配蒜配醋，已算高级。前清时懂吃的角儿，会讲究用羊肉打卤，更高一筹。
应伯爵们吃完了面，知道自家吃了蒜，嘴里有味，又喝热茶，“烫的死蒜臭”。连吃带喝，样样不少。
之后西门庆预备礼物送人：一盒鲜乌菱、一盒鲜荸荠、四尾冰湃的大鲥鱼、一盒枇杷果，又被应伯爵抢了几个。临了夸赞西门庆，说西门庆吃的用的，别人都没见过——西门庆好像特别好奉承，李瓶儿、应伯爵们只要夸他“你吃的用的，别人想都想不到”，他就很是得意。毕竟奢侈品嘛，就讲究个稀缺性。
后来西门庆书房赏雪，就让应伯爵尝“做梦也梦不着”的玩意：
“黑黑的团儿，用橘叶裹着”，却是薄荷橘叶裹的蜜炼杨梅，叫做衣梅。酸甜可口是必然的，而且应该胜过话梅：话梅是腌的，讲个咸酸，应该不如衣梅这么适口甜润。
当然，兄弟们也不一定都是好吃懒做的寄生虫，西门庆也不是一味吃猪肉。西门庆兄弟里不算殷勤的常峙节，得了西门庆的资助，回去跟老婆前恭后倨，耀武扬威。常太太为了谢西门庆，特意做来了螃蟹，做法很精彩：
螃蟹剔剥净了，用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油炸，酱油醋造过，连两只烧鸭子，送来给西门庆。

这种吃法很精致，而且细想来，也很适合西门庆。
蟹味本身极香，所以蟹脚肉烤了或煮了，肉自带鲜甜之味;加姜醋自然极美，不加姜醋其实大可吃得，吸罢一条蟹腿，吸得出好一口蟹汁。蟹壳里膏腴满腹，蟹黄是珍宝自不待提，咬一口牙都酥倒，看那红珠般的模样就让人心痒。但蟹壳里汁液碎末同样动人。我们江南人吃蟹，类似于广东人吃鱼，最好就是少加味道纯蒸，才能得蟹的鲜味——但这吃法太精雅琐碎了，老一辈说法：
“吃个味道，吃不到肉”。
所以为了满足人民吃蟹能吃到肉的欲望，就有秃黄油捞饭这种神物。秋天江浙都会有蟹粉小笼包卖，杭州面馆则会有虾爆鳝：本来虾肉滑润清甜，蟹粉浓香酥融，未必相配，但这就像黄金白玉，鲜花着锦，奢侈之极的一就，让人无从抵抗这感觉。
常太太安排给西门庆这种吃法，就不是持螯赏句的风雅，却是实实在在味道俱全的土豪吃法，很扎实。
至于要加烧鸭，也不奇怪：
张岱《陶庵梦忆》说，他年轻时跟人吃蟹，配肥腊鸭、牛乳酪、醉蚶、鸭汁煮白菜，再加上谢橘、风栗、风菱当果子等等——这还不算饭茶和酒。看起来乱七八糟，但都配得上。因为螃蟹不够油，所以要吃点肥润的，想起来不难理解吧?
如果说吃肉吃菜，体现出《金瓶梅》的朴实劲来，喝茶，那就更明显了。