炸肉圆的记忆—幸福满满的年味(5)

后来我才知道，菜籽油发烟点不高，含有的不饱和脂肪酸比较多，营养丰富。如果高温烹饪比如油炸锅等容易破坏菜籽油的营养，产生自由基等有害物质，不利于健康。
而不好用的最直观之处便是，高温之后菜籽油容易起一层厚厚的浮沫，怎么撇也撇不干净。
所以，爷爷奶奶虽然未能解答我儿时的疑惑，其做法却是毋庸置疑的。
但后来，在学校里掌握新知识的我也告诉他们棉花籽里含有棉酚，是有毒的，以后不要再吃了。不过，好像那以后再也不曾又机会吃掉过。
也不知道当年加工棉花籽油的作坊老板知不知道棉花籽油的毒性，但至少当时的我们是不知道的。
后来一想，即便棉酚有毒，煸在那么多的菜肉馅之外，毒性也是极其微弱的。否则，记忆中吃下去那么些炸肉圆，怎么什么事也没有。
等到油锅中的肉圆炸至金黄后微微焦黄时，便是最好的成品了，这时候用大漏勺一下子舀上好些只，半举在锅的正上方，轻轻把表面的油沥进锅中，便可以盛进不锈钢盆里了。
整个步骤下来，总要反反复复循环7、8轮，最后就可以得到满满两大盆的成品炸肉圆了。