炸肉圆的记忆—幸福满满的年味(4)

当爷爷码好整整一盘肉圆时，父亲便将其端到靠近油锅的灶面上，用手轻轻地捏起一只只肉圆，然后顺着铁锅壁处，贴近油面往那翻着微弱泡泡的油中滚去，就这样一只又一只依次下锅……
等到一盘生肉圆下锅了，锅中也便没有多余的空间了。所以，瓷白色平底大圆盘的妙用再次显现了。
等到锅中的肉圆在油中炸到表面脆嫩，便可以拿着长柄锅铲，钻进热油中轻轻搅动一番了，这一步骤能够有效避免偶有肉圆下锅便粘黏在一起的情况。
用来炸肉圆的油也是有讲究的，平日里吃的菜籽油这时候总派不上用场。
记忆中，每逢年前炸肉圆爷爷总会提前去油坊打上一桶棉花籽油，那可以说是我长这么大以来吃过最香的油了，后来的大豆油、葵花籽油、橄榄油没有一个味道能与之媲美。
只是后来村里再没人家种植棉花了，棉花籽油竟成了稀罕品，大家也就用色拉油代替了。
其实当时特别好奇，为什么不可以用菜籽油炸肉圆，只知道奶奶说不好用。
可为什么棉花籽油和色拉油就好用呢？这样的疑惑，直到棉花籽油绝版还一直困扰着我。