炸肉圆的记忆—幸福满满的年味(6)

刚出锅时的肉圆香味最佳、口感也最佳。记忆中我站锅的时候，总是出一锅尝一只，虽说是馋，却馋得正大光明，因为爷爷奶奶授命于我尝尝肉圆中间有没有熟透。如果没有熟透，后期保存的过程中是很容易发霉的。
所以，几轮炸好之后，敢当小白鼠的我也就饱了，连晚饭都省了。
隔着屏幕，父亲得意地跟我炫耀，今年肉圆的质量可高了，基本都是肉，萝卜丝就只有一点点。
这在我的印象中确实是少有的。
那些年，一到炸肉圆的日子，奶奶一大早就去地里拔上来好多白萝卜。去叶、洗净、刨丝，然后将脆嫩的萝卜丝全部装进细密的干净网袋中，扎紧袋口，用木质榔头不断捶打，直到少有汁液淌出……
此外，肉馅、鸡蛋、面粉是必不可少的，再加入葱姜蒜去腥，盐、生抽调味。待馅全部备好，就可以装进家中最大的一口不锈钢盆里了。
和馅也是个体力活儿，想要和得均匀，一般力气可驾驭不了。但印象中爷爷调的馅儿，不仅均匀，而且咸淡适中。
小时候，即便肉圆里肉糜的含量不足一半，却也算道大菜。逢年过节客人上门，蒸上一大碗，淋上浇头，总是餐间必不可少的。