土豆香里品生活(4)
2023-05-14 来源:文库网
记得有一次，语文老师批评同学们不好好学习，就那样骂：“看看你们一个一个头吃的比碗大，在学校不好好读书，对得起妈妈天天给你们背着山药蛋吗？”同学们哈哈大笑，可这也是我们生活真实的写照，那个时代的农村娃，就是用山药蛋养活大的。
除了白面不够吃，清油更是稀缺，农业社的时候，一年每户才能分到多半脸盆菜籽油。就这么一点油，两三个月就吃没了，哪里够吃一年呢，所以那时候吃饭，基本上都不炒菜的。在一根筷子上绑着一块白布，做成一个油刷子，做饭的时候在锅底抹一抹，炝几粒葱花，添上水，再把萝卜土豆切成条放进去，滚熟后下入切好的面条，再从大缸里捞出一颗酸白菜切碎放进去，一顿汤面条就做好了。就这样的饭，也不能顿顿都吃，早上或晚上，吃的基本都是米糊糊面糊糊，别说大人吃不饱，连小孩都经常觉得肚子饿。
土地分给个人以后，生活才一年年好起来，而土豆，也有了更好的待遇，它也从主食撤回到了蔬菜的位置。一盘盘色香味俱佳的清炒土豆丝或红烧土豆块，冒着缕缕香气，盛在白白净净的盘子里，摆到桌子上，全家人围坐在一起，一会功夫，碗空盘净，现在回想起以前吃饭的场景，还忍不住会笑不出声来，可今天面对精心烹制的各种时令蔬菜，却再也吃不出当年的那种味道来。
冬天是农村里最消闲的时候，心灵手巧的家庭主妇们除了每天打毛衣，纳鞋底子，其余时间都花在为家里人务弄吃食上。秋天收土豆的时候，把大的入了窖，小一点的挑出来切成薄片，晒到房顶上，干了后收起来，在电磨磨成粉，就成了黑乎乎的山药面。山药面的做法跟普通的面条并无区别，只是山药面松散，和面和擀面的时候都要有技巧，不会做的人是很难把它做成劲道而又美观的面条的。面条做好后，在开水锅里煮出来，捞在凉开水里过一遍，吃起来才滑溜。捞一大碗面条，拌上红红的辣椒油，就一盘香喷喷的醋溜土豆丝，那滋味，才叫一个爽。
在我们家乡，还有一种特色的小吃，叫“山药煎饼”，做这种吃食，更是需要技术和耐心。先用一块铁皮做成的小板擦，这种擦板是专门用来磨山药泥的，制作也很简单。找一块铁皮放在木墩上，拿一根大铁钉，用锤子使劲敲，钻出一个个小孔，粗糙的那面就是用来擦土豆泥的。随着“嚓嚓嚓”的声响，土豆变成了白白的面浆，稍微加一点水，和点面粉，撒上葱花和调料，用平底锅摊成一张张软软的煎饼，吃的时候切成又宽又长的条，浇上辣椒油和醋，人人吃的头上冒汗，满嘴留香。这些特色风味小吃，至今还在我们小城的各个饭摊上叫卖，我们回老家的时候路过，也会停下车吃上一碗，也算是解解馋了。
除了白面不够吃，清油更是稀缺，农业社的时候，一年每户才能分到多半脸盆菜籽油。就这么一点油，两三个月就吃没了，哪里够吃一年呢，所以那时候吃饭，基本上都不炒菜的。在一根筷子上绑着一块白布，做成一个油刷子，做饭的时候在锅底抹一抹，炝几粒葱花，添上水，再把萝卜土豆切成条放进去，滚熟后下入切好的面条，再从大缸里捞出一颗酸白菜切碎放进去，一顿汤面条就做好了。就这样的饭，也不能顿顿都吃，早上或晚上，吃的基本都是米糊糊面糊糊，别说大人吃不饱，连小孩都经常觉得肚子饿。
土地分给个人以后，生活才一年年好起来，而土豆，也有了更好的待遇，它也从主食撤回到了蔬菜的位置。一盘盘色香味俱佳的清炒土豆丝或红烧土豆块，冒着缕缕香气，盛在白白净净的盘子里，摆到桌子上，全家人围坐在一起，一会功夫，碗空盘净，现在回想起以前吃饭的场景，还忍不住会笑不出声来，可今天面对精心烹制的各种时令蔬菜，却再也吃不出当年的那种味道来。
冬天是农村里最消闲的时候，心灵手巧的家庭主妇们除了每天打毛衣，纳鞋底子，其余时间都花在为家里人务弄吃食上。秋天收土豆的时候，把大的入了窖，小一点的挑出来切成薄片，晒到房顶上，干了后收起来，在电磨磨成粉，就成了黑乎乎的山药面。山药面的做法跟普通的面条并无区别，只是山药面松散，和面和擀面的时候都要有技巧，不会做的人是很难把它做成劲道而又美观的面条的。面条做好后，在开水锅里煮出来，捞在凉开水里过一遍，吃起来才滑溜。捞一大碗面条，拌上红红的辣椒油，就一盘香喷喷的醋溜土豆丝，那滋味，才叫一个爽。
在我们家乡，还有一种特色的小吃，叫“山药煎饼”，做这种吃食，更是需要技术和耐心。先用一块铁皮做成的小板擦，这种擦板是专门用来磨山药泥的，制作也很简单。找一块铁皮放在木墩上，拿一根大铁钉，用锤子使劲敲，钻出一个个小孔，粗糙的那面就是用来擦土豆泥的。随着“嚓嚓嚓”的声响，土豆变成了白白的面浆，稍微加一点水，和点面粉，撒上葱花和调料，用平底锅摊成一张张软软的煎饼，吃的时候切成又宽又长的条，浇上辣椒油和醋，人人吃的头上冒汗，满嘴留香。这些特色风味小吃，至今还在我们小城的各个饭摊上叫卖，我们回老家的时候路过，也会停下车吃上一碗，也算是解解馋了。
