章丘铁锅真的有那么好吗(有人说章丘铁锅就是大骗局)(2)

像是很多生产铁锅的厂家，都会以此作为卖点，那么不用放油就能煎鸡蛋，且不粘锅，真的就是说明铁锅质量好么?这和手工锻打又有啥关系么?
铁锅不放油煎蛋就是个骗局
因为很多人平时煎鸡蛋的时候，放油了，还会粘锅，所以一看到这种煎鸡蛋不放油的锅，还不粘锅，就觉得十分神奇，瞬间就被吸引住了，所以就会认为是锅的质量好。
但是很多人不知道的是，这就是个纯纯的骗局，就像变魔术一样，根本说明不了铁锅的好坏，只要你搞懂这个原理，任何一口铁锅都可以做到不放油煎鸡蛋且不粘锅，因为这就是利用了“莱顿弗罗斯特效应”
什么是莱顿弗罗斯特效应?
简单地说就是指液体不会润湿炙热的表面，而是会在上面形成一个蒸汽层的现象，最简单的就是将水珠滴落在滚烫的锅中时，水滴底部会立刻形成一层水蒸气，把水珠与铁勺隔开，所以就会使得水滴悬浮起来，而漂浮再锅上面的水珠暂时不能吸收热量，减慢了汽化速度，所以水珠可以悬浮30秒之久，这就是莱顿弗罗斯特效应。

而煎鸡蛋就是利用的这个原理，先将铁锅烧热，然后加入鸡蛋液，鸡蛋液底部的水分会立刻形成一层水蒸气，把鸡蛋和锅隔开，所以就会给人制造出一层假象，不放油的锅，煎鸡蛋也不粘锅。
而莱顿弗罗斯特效应只需要把铁锅烧热至200度的高温，任何一口普通的铁锅都可以做到，不放油煎鸡蛋，也不粘锅。
章丘铁锅用起来，油烟少
还有一些人说章丘铁锅炒菜要比普通铁锅出现的油烟少，那么这个是真的么?
内行人看了后，只是笑而不语，这是为啥?因为油烟的多少和锅根本没有一点关系，这是为啥?
影响油烟形成的3个要素：